Frühlingsgenuss
Ein weiterer gesunder Frühlingsbote ist der Kleine Wiesenknopf, der bei uns leider etwas in Vergessenheit geraten ist. Bekannt ist er noch in der Frankfurter Region. Dort gehört der Kleine Wiesenknopf in die klassische Mischung für die Frankfurter Grüne Sauce. Seine Blätter schmecken würzig und ganz leicht bitter.
Artikel aus der Reihe Kräuter-Gourmets von
April 21, 2021
Sehnsüchtig warte ich auf den Frühling. Warte auf das erste Grün des Löwenzahns, der durch seine Einzigartigkeit und Kraft mein Herz erobert hat. Einzigartig, weil auf einer Wiese voll Löwenzahn kein Blatt dem anderen gleicht. Kraft, weil selbst Asphalt oder Beton für ihn keine Hindernisse sind. Bald leuchten auch bei uns seine gelben Blüten.
Der Löwenzahn, oft als lästiges Unkraut betrachtet, hat viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamine, Spurenelemente und Bitterstoffe. Bitterstoffe regen den Stoffwechsel an, fördern die Verdauung und vertreiben die Frühjahrsmüdigkeit. Und das geht sogar mit viel Genuss! Löwenzahn lässt sich vielseitig in unsere Ernährung integrieren. Wildkräutersalat, Bratkartoffeln mit Löwenzahn, Löwenzahnpesto, Bratlinge mit Löwenzahndipp, Löwenzahnkartoffelpürre, – nur um einige Gerichte zu nennen.
Mein Favorit :
Bruschetta mit Löwenzahnblütenknospen:
100 g Löwenzahnknospen
30 – 40 g Salz
150 g Tomaten
1/2 Zwiebel (wenn möglich Gemüsezwiebel, da milder)
Balsamico-Essig
Olivenöl
Pfeffer
Baguette
Löwenzahnknospen waschen, mit Salz vermischen und einen Tag stehen lassen.
Am nächsten Tag das Salz gründlich von den Löwenzahnknospen abspülen.
Die größeren Knospen können in der Mitte durchgeschnitten werden.
Tomaten klein schneiden, Kerne und Saft vorher entfernen.
Zwiebel fein hacken.
Zusammen mit Essig und Öl alles gut vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Auf knusprig gebackenen Baguettescheiben verteilen, mit Löwenzahnblütenblättern dekorieren und genießen.
Ein weiterer gesunder Frühlingsbote ist der Kleine Wiesenknopf, der bei uns leider etwas in Vergessenheit geraten ist. Bekannt ist er noch in der Frankfurter Region. Dort gehört der Kleine Wiesenknopf in die klassische Mischung für die Frankfurter Grüne Sauce. Seine Blätter schmecken würzig und ganz leicht bitter.
Gefüllte Eier mit Wiesenknopf
4 Eier
6 EL Frischkäse
2 EL Saure Sahne – oder Milch
6 Kapern
Blätter vom Kleinen Wiesenknopf
1/2 Zwiebel (optional)
Salz und Pfeffer
Eier hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
Die Blätter vom Kleinen Wiesenknopf ganz fein hacken.
Optional Zwiebel fein schneiden.
Kapern fein schneiden.
Frischkäse, Saure Sahne (optional Milch) und Eigelb vermischen.
Gehackte Blätter des Kleinen Wiesenknopfs, Zwiebel und Kapern dazu geben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach kann die Masse in die Eihälften gefüllt werden. Dekorieren und genießen.
Sämtliche Hinweise, Rezepturen, Anleitungen und Ideen sind persönliche Erfahrungen und persönliches Wissen.
Die vorgestellten Methoden und Hinweise ersetzen NICHT den Besuch beim Arzt oder Psychologen und stellen auch kein Heilversprechen dar.
Aus der Artikelreihe
Kräuter-Gourmets
Rezepte (z.B. Rezept des Monats), Kochkurs-Termine, Kochbücher, Wissenswertes über das Kochen mit Kräutern, Wildkräutern, Pflanzen, Wildobst, Flechten, Hildegard-Gewürze usw.
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Monika Wastl
Kräuter&Leut
Monika Wastl liebt es für ihre Familie Wildkräutergenuss zuzubereiten. Wenn sie von ihren Kreationen erzählt, da läuft einem das Wasser im munde zusammen und der Magen knurrt – Motivation genug um über Wald und Wiese zu streifen und die grünen Geschmacksbomben im Anschluss gekonnt zu veredeln.