Die Wilde Möhre Daucus carota

Dieses Jahr ist – so scheint mir –ein Jahr der Extreme: Große Hitze, Starkregen, Gewitter, Überschwemmungen und Murenabgänge. Die Natur übernimmt in vielen Teilen der Welt wieder das Ruder.

Aber die Extreme sind nicht nur negativ. Bei uns in Ostösterreich zeigt auch die Flora Vieles im Überfluss: Zuerst ein gelbes Meer an Königskerzen, dann ein blaues an Wegwarten und nun auch ein weißes: Die Wilde Möhre blüht, als wolle sie die Welt erobern.

Die Wilde Möhre gehört zur großen Familie der Doldengewächse. Sie ist mit vielen unserer Gewürzpflanzen verwandt, denkt nur an Kerbel, Anis, Dille, Kümmel, Pastinake. Die Wilde Möhre selbst spielt in unserer Nahrung keine große Rolle mehr, sie verdient aber Beachtung als Ursprungspflanze der Karotte.

 Durch ihr Aussehen ist sie kaum mit anderen giftigen Doldenblütlern (z. B. Hundspetersilie, Wasserschierling) zu verwechseln: Die Doldenblüte mit ihren weißen Einzelblüten ist flach und hat häufig in der Mitte eine schwarze sterile Einzelblüte, die oft wie ein Käfer aussieht. Vor und nach der Blüte hat sie einen „zusammengezogenen“ Blütenstand („Vogelnest“), auch ihre fiederspaltigen Hüllblätter sind ein wesentliches Erkennungszeichen[1].

 In der Naturmedizin hat die Wilde Möhre heute praktisch keine Bedeutung, da die wesentlichen Inhaltstoffe wie ätherisches Öl, Flavonoide, Pektin, Mineralstoffe, insbesondere Kalium, Carotinoide und Vitamine viel einfacher aus der Kulturkarotte gewonnen werden können.

 Aber für unsere „natürliche“ Ernährung kann sie doch eine große Bereicherung sein: Die Wurzel schmeckt süß (sollte erst im zweiten Jahr geerntet werden). Getrocknet und gemahlen ergänzt sie Mehl oder Kaffee. Die zarten Blätter und Blüten verfeinern Salate, aromatisieren Kräuterteemischungen; sie können auch Bestandteil einen Kräutersalzes sein. Die getrockneten Samen sind eine interessante Ergänzung der Küchengewürze[2].

Rezepte[3]

 Natürliches Wurzelgewürz

 Verschiedenes Wurzelgemüse (Kletten, Löwenzahn, Wilde Möhre, Wilde Pastinake – eventuell ergänzt durch Sellerieknolle, Karotten, Petersilwurzel)

Natursalz (auf 1 kg Wurzelgemüse werden ca. 200 g Natursalz verwendet.

 Die gut gereinigten Wurzeln zerkleinern, mit dem Kraut durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die Paste mit dem Natursalz gut vermischen und in Gläser füllen. Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Wilde Möhre in Essig-Marinade

1 kg Wilde Möhre

400 ml Wasser

4000 ml Weißweinessig

2 bis 3 EL Zucker

2 TL Salz

Wurzeln gut reinigen und in kleinere Stücke schneiden. In Wasser-Essig-Sud 5 Minuten kochen, dann in Gläser schichten und mit der kochend heißen Marinade auffüllen und verschließen.

Getrocknete Wilde Möhre

Man kann die Wurzeln auch in Streifen oder Scheiben schneiden, ohne Fett rösten und gut trocknen. Dann in Schraubgläser füllen. Die Wilde Möhre ist so eine schmackhafte Ergänzung für Soßen oder Suppen.

[1] Lüder Grundkurs Pflanzenbestimmung ISBN3-494-01418-3

[2] Fleischhauer et al Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen ISBN978-3-03800-752-4

[3]Machatschek et al Speisekammer aus der Natur ISBN978-3-205-79656-5